CIY 008 : ต้มยำกุ้งน้ำข้น (Creamy Tom Yum Kung)

ต้มยำกุ้งน้ำข้นรสแซบเวอร์

สูตร CIY ต้มยำกุ้งน้ำข้นรสแซบเวอร์

CIY tape 008 ต้มยำกุ้งน้ำข้น
(สำหรับ 4 คน)

ส่วนผสม
กุ้งก้ามกราม4ตัว
ข่าแก่หั่นแว่น5ชิ้น
ตะไคร้ 3ต้น
เห็ดฟาง6ดอก
น้ำ4ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก3ใบ
น้ำพริกเผา1ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด½ถ้วย
น้ำมะนาว½ถ้วย
น้ำปลา5ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร½ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนบุบ1ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งหั่นขนาด 1 ซม.2ต้น
พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่วบิพอแตก1เม็ด
หอมแดงเจียว1ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นเฉียงและผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอน
1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง ไว้หัวและหาง ดึงเส้นดำออก ใส่จาน พักไว้
2. นำข่ามาปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นบาง นำตะไคร้มาตัดโคน ลอกใบแก่ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนขนาด 2 นิ้ว ทุบพอแตก ใส่ชาม พักไว้ ส่วนเห็ดฟางใช้มีดปอกส่วนที่เป็นดินออก ล้างให้สะอาด ผ่าเป็น 4 ส่วนตามยาว ใส่ชาม พักไว้
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เคี่ยวสักครู่จนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้งและเห็ดฟาง ต้มจนกุ้งสุกมีสีชมพู เตรียมน้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำมะนาว น้ำปลา และเกลือ ใส่ถ้วย คนให้น้ำพริกเผาและเกลือละลาย ใส่ลงในหม้อต้มยำ คนพอทั่ว ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูสวน ผักชีฝรั่ง และพริกแห้งคั่ว
4. ตักใส่ถ้วย โรยหอมแดงเจียว ตกแต่งด้วยตะไตร้หั่นเฉียงและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ 

จากแสงแดด

หมูตงพอ (หมูซีอิ้ว)

Video & Recipe 009 - Vegetarian Bibimbap

ข้าวยำเกาหลี (บีบิมบับ) จากเพจแสงแดด

ข้าวยำเกาหลี (บีบิมบับ)
จากเล่ม Modern มังสวิรัติ

ส่วนผสมข้าวยำ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด ½ ถ้วย
แครอทหั่นแท่งขนาด 1 นิ้ว 1 ½ ถ้วย
แตงร้านหั่นแท่งขนาด นิ้ว 1 ½ ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบาง 1 ½ ถ้วย
เห็ดเข็มทองหั่นท่อน 1 ถ้วย
น้ำ 2 ถ้วย
ซูคินีหั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 1 ½ ถ้วย
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ผักโขม 1 ถ้วย
ข้าวสวยหอมมะลิ 2 ถ้วย
สาหร่ายโนริตัดเป็นเส้น 1 แผ่น
น้ำมันงาสำหรับผัดและปรุงรส
เกลือสมุทรสำหรับปรุงรส
ไข่ดาวน้ำและกิมจิสำหรับจัดเสิร์ฟ
งาดาวและงาดำคั่วสำหรับโรย

ส่วนผสมน้ำยำ
ซอสโคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
หัวไช้เท้าขูด 2 ช้อนชา
ขิงขูด 2 ช้อนชา
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา

STEPs
1. ตั้งกระทะน้ำมันงาบนไฟอ่อน รอให้น้ำมันร้อน ใส่กระเทียม ลงเจียวจนสุกหอม ใส่แครอท และแตงร้านลงผัด ใส่หอมใหญ่และเห็ดเข็มทองลงผัดแค่พอสุกกรอบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ต้มน้ำในหม้อจนเดือดจัด ลวกซูคินี ถั่วงอก และผักโขม ตามลำดับนานประมาณ 1 นาที แค่พอสุก ตักขึ้น ใส่ในอ่างน้ำเย็น ให้ผักคลายความร้อน สงขึ้นแล้วบีบน้ำออก ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงคลุกกับน้ำมันงา และเกลือให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ทำน้ำข้าวยำเกาหลี โดยผสมซอสโคชูจัง น้ำเชื่อม น้ำมันงา หัวไช้เท้าขูด ขิงขูด และเกลือ เข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วยไว้
4. ตั้งกระทะน้ำทันงาบนไฟกลาง รอให้น้ำมันเริ่มร้อน ใส่ข้าวและน้ำข้าวยำเกาหลี ลงผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดเคล้าให้ทั่ว
5. ตักข้าวยำเกาหลีใส่ชาม ใส่ผัดผัก และผักลวก โดยจัดเรียงให้สวยงาม ด้านบนวางไข่น้ำ โรยสาหร่ายโนริ งาขาว และงาดำคั่ว เสิร์ฟพร้อมกิมจิ